CC’CookingTraining
甘糀だけで、塩なし鮭の糀漬け
CC’Cooking作法で甘糀を大量に作り、魚の糀漬け床を作りましょう。
塩は要りません、なぜって？冷蔵庫で温度をコントロールすれば、菌は暴走しないし、
過保発酵にはなりません。
さあ、出来上がり、これから焼きましょう！という時に、
還元岩塩を振りかけてあげましょうね。
これから始まる加熱(←酸化)にたいして、還元力を発揮します！
甘糀だけで、塩なし鮭の糀漬け
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