酒造メーカー訪問

一ノ蔵さんは、老舗の造り酒屋4軒が合資する形で生まれたまだ若い酒造メーカーさんです。

米、水、麹菌が醸す日本酒、

まだ、若い酒造メーカーさんでは、蔵に住まう菌の叢は老舗には敵いませんがその喪失感を埋め合わすのが、なんと39人の蔵人の手が入るという「手作りの形」、共感しました。

それにつけても、寺田本家さんが2016年から始めた「種菌を醸すから始める酒造り」です！

以下　寺田本家HPから抜粋

種麹のこと

寺田本家でも、昔は麹造りの種麹は専門の麹屋さん（もやしやさん）から買っていました。 “百薬の長”たる酒造りには自然のものを、との想いからさまざまな試行錯誤を繰り返し 2016年冬の仕込みから、蔵内にすむ蔵付き麹菌を採取し、自家培養した麹菌を使うようになりました。