CC’Cooking10月研究科二部三部講習でした。
二部レシピ研究の課題はフィトケミカル満タンな旬野菜とキクラゲの酢の物、
タンパク質の適正摂取と旨味の醸し方をレシピに反映させ、栄養計算を試みました。
三部学習理論では、生物学的時間と文化的時間の辻褄合わせを「食の管理」によって
可能にするための考察を行いました。
さらに、穀物をエネルギー源とする利点、また、注意すべき
「植物が捕食者に対して持つ生体毒」を解除する伝統的な食べ方を復習しました。
CC’Cooking10月研究科二部三部講習 (2021/10/24)
CC'Cooking
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