ひよこ豆を炊く (2019/8/20投稿より)

CC'Cooking Training
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ひよこ豆を炊く 再掲
久しぶりにアップします。豆を煮るという作業。
①半日水に漬けます。
②強火で焚き上げ、もくもく出てくるメレンゲのような泡を丁寧にすくいとります。
③泡が収まったら、弱火にしてお好みの柔らかさになるまで煮込みます。
ひよこ豆でも、かなりの泡が出ます。泡の正体はサポニン、界面活性作用を持ちます。

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