ひよこ豆を炊く (2019/8/20投稿より)

CC’CookingTraining

ひよこ豆を炊く　再掲

久しぶりにアップします。豆を煮るという作業。

①半日水に漬けます。

②強火で焚き上げ、もくもく出てくるメレンゲのような泡を丁寧にすくいとります。

③泡が収まったら、弱火にしてお好みの柔らかさになるまで煮込みます。

ひよこ豆でも、かなりの泡が出ます。泡の正体はサポニン、界面活性作用を持ちます。