カタログクッキングサロン、今週のカタログ表紙はCC ‘Cookingで開発した「ソイクリーム」
いわゆる、サポニン抜きの大豆メレンゲです！
ついに！ついに！苦労しました！
食卓に健康と彩を！
今日のテーマは、、
穀類、豆類などの持つ発芽毒(アブシジン酸)のお話と、、有機フッ素化合物(PFAS)についてです。(土と健康より)
以下、抜粋
環境省によると、日本人の血液検査では、被験者の100%の血液から微量ですがPFASが検出されています。2022年にアメリカ環境保護庁(EPA)が摂取基準の大幅な見直しを行いましたが、日本人の血中濃度は、そこでの安全基準を超えています。PFAS濃度は他人事ではないのです。
PFASは南極と北極の海氷からも見つかっていて、(査読付き論文で)PFASは一部のがんや生殖能力の低下、ワクチン反応の低下、高コレステロール、子どもの発育の遅れに関連があるとされています。 マイクロプラスチックと同様に、PFASはあまりにもさまざまな化合物を含み、環境に広く存在するため、その長期的な健康への影響全てを特定することは難しい。最新の論文は地球上の全ての人にリスクがあると示唆しています。
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