CC'Cooking Training 竹の子を鰹節まみれで美味しく煮る
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竹の子を鰹節まみれで美味しく煮る
あく抜きはもちろん「糠」ですが甘糀と鷹の爪も一緒に煮ます。
水から、一緒にいれて、沸騰したら中弱火！
そのまま30～40分、落し蓋をしましょ...
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CC'Cooking Training 大豆の灰汁
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大豆の灰汁
その正体はサポニンでした。
サポニン自体は、抗酸化力を始め、免疫活性、肥満予報、血流改善、肝機能改善、咳や痰を鎮めるなどのプラスの効果があるのですが、
そ...
CC'Cooking Training 芽キャベツを磁性鍋で
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芽キャベツを磁性鍋で蒸す
時間は短めに！
せっかくの彩りが台無しに！
CC'Cooking Training ブラッドオレンジの効果
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ブラッドオレンジの効果
実には、普通のオレンジの２倍のビタミンC、赤色からわかるようにアントシアニンが豊富、つまり、抗酸化作用が抜群です。
皮は、漢方にも用いられており栄養が豊...
AsakoStyle 発酵旨味調味料 甘糀作り
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甘糀作り
再三再四、当たり前なんですが、
まず！甘糀を作り(大量に)、
それから、塩を打ちましょうね！
CC'Cooking 塩麹(塩糀)の作り方です！
CC'Cooking Training 干し白菜を漬ける
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干し白菜を漬ける
白菜を干すこと中干し7日、外干し14日、
水分をいい感じで抜いて、
塩を施し、昆布と鷹の爪で漬ける、、
干して作るとわかる！
塩の量が押...
干し野菜 干し上がり🎵
いろいろ野菜、果物、干し上がり
日の光も浴びました、、
電気代もなし、
昔の人は偉い！
CC'Cooking Training 出汁をとった後の煮干しと宗田節でふりかけ
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出汁をとった後の煮干しと宗田節でふりかけ
磁性鍋中 700w 8分半
浄水500cc
煮干し20g
宗田節20g
出汁をこした後
200℃オーブンでカリカリに乾燥焼き1...
CC'Cooking Training 蓮根すり流し汁
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蓮根すり流し汁
(溶き玉汁風に、、)
CC'Cooking 研究科1月の課題の積み残しです。
①すりおろした蓮根に葛粉とターメリックをまぜる。
②磁性鍋で3分ほど加熱し...
AsakoStyle 発酵旨味調味料 自家製干し柿と美佐子さん干し柿
そして、自家製干し柿を12時間浄水に漬けた、
いわゆる、CC'Cooking ドライフルーツ酵母液ですね
これが、
シロップ発酵(コーボン)
→アルコール発酵
(ここで販売すると捕まります 汗)
→酢酸発酵(柿酢)
...