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ふきのとうの佃煮
ふきのとうは「長けて(薹立ち)」いても大丈夫です。天ぷらは花が見えないくらい若いものが良いですが、佃煮やふき味噌は薹立ちしているくらいの方が量も確保できて良いかな、と思います。
作り方
①たっぷりお湯をぐらぐら沸かします。
②良く洗ったふきのとうを加え、重曹も加えます。(水2Lで大さじ1くらい)
③泡が立ち、吹きこぼれそうになったら、火を少しおさめて(強火→強中火)、30秒!
④冷水にとり2回水替えをしたら、きゅっと軽く絞り、ザク切りに。
⑤万能たれで炒り煮にします。
ふきのとう味噌の作り方
④を味噌と混ぜるだけ。
味噌とふきのとう、重さで5 : 1くらいで。
生ふきのとう(刻み)を味噌に加えて半年熟成しても、さらに良し。
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