CC’CookingTraining
竹の子を鰹節まみれで美味しく煮る
あく抜きはもちろん「糠」ですが甘糀と鷹の爪も一緒に煮ます。
水から、一緒にいれて、沸騰したら中弱火！
そのまま30～40分、落し蓋をしましょう。
さめるまでそのまま。
冷めてから皮をむきます。
小さいものなら、土をおとして、そのまま、
中くらいなら先を斜めに切り、大ならば、根元の皮をむき、半分に切り、上下して、合計1/4切りにしてもOK ！
皮をむいたら、食べるだけを食べやすい大きさに切りましょう。保存するときには、水に浸けて！
浄水に鰹上粉と醤油を加えて煮立て、
その中にカットした竹の子を！
みりんもドラシロも不要です。
なぜなら、甘糀で既に煮てあります
何て賢い、あく抜き促進、
甘味の添加
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