CC'Cooking モンブランへの道
1.5kgの栗を水から煮る(30分くらい)
煮すぎると栗内の水分が抜けてパサパサに！
縦半分に割り、Tea Spoonで実を書き出し、
モンブランを作る日まで冷凍します
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CC'Cooking Training 無花果仕事でJAMを学ぶ
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無花果仕事でJAMを学ぶ
いわずと知れた、数か月前からの予約購入、先払い、どさっと、ある日突然やって来る(汗)、
生で食べる分は、すぐ食べると明日食べるに分け、後は、ジャムに！...
季節の手仕事 今年最後のシソジュース✨
昔馴染みの近隣農家から、赤シソを手に入れ！
今年最後のシソジュースをしこむ！
ただ煮ただけでも、光の加減で、
こんなにきれい！
ここに、
クエン酸
レモン果汁
砂糖
ドラシロ、椰子の花蜜、...
CC'Cooking Training ひよこ豆を炊く (2019/8/20投稿より)
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ひよこ豆を炊く 再掲
久しぶりにアップします。豆を煮るという作業。
①半日水に漬けます。
②強火で焚き上げ、もくもく出てくるメレンゲのような泡を丁寧にすくいとります。
③泡が収まったら、弱...
CC'Cooking Training ピーマン、ししとう
たくさんのししとう、ピーマンをみじん切りにして、ドラシロベースの万能たれで煎りつけた、
平素はミキサーやあじのさとスピードカッターで、ぶるぶるんって粉砕しちゃうんですが、
今日は「みじん切り」にしておきました。
これがまた...
CC'Cooking Training なすびの塩揉みwith青紫蘇
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なすびの塩揉みwith青紫蘇
なすびをできるだけ薄くスライスして、
海塩をふり、1～2分置いたら、絞ります。
千切りにした青紫蘇を合わせれば出来上がり、
時間勝負、できたら...
CC'Cooking Training カレイの煮付け
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カレイの煮付け
崩れやすい身をしっかり風味良く煮る秘訣は、、柑橘の皮を鍋底に敷くこと！
柑橘の皮はテルペンウォーターを作った後の比較的柑橘エッセンスが抜けちゃったもの、、
生姜の香り...
CC'Cooking Training トマトソースポークソテー
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トマトソースポークソテー
一年ぶりくらいに買った？ステーキカットのポーク、素焼きにして、
當麻さんの加熱トマトで作ったソースで仕上げる
だし醤油で煮ておいた大豆、
生姜蒸し...
CC'Cooking Training 大葉を使おう！
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大葉を使おう！
青紫蘇(大葉)は家庭でも作りやすい野菜です。
レタスサラダには数枚、千切って、隠し味に加えてみて、
美味しい！は、栄養が調った！というインディケーター
そし...
CC'Cooking Training 豆とお肉のスパイシーハンバーグ
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豆とお肉のスパイシーハンバーグ
合挽きミンチ(7:3で自分で調合)と豆(3種類)、玉ねぎみじん切りを2:1:1で合わせたハンバーグ！
隠し味にはナツメグと生姜汁と少しだし醤油
トマト...