CC'Cooking Training カレイの煮付け
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カレイの煮付け
崩れやすい身をしっかり風味良く煮る秘訣は、、柑橘の皮を鍋底に敷くこと！
柑橘の皮はテルペンウォーターを作った後の比較的柑橘エッセンスが抜けちゃったもの、、
生姜の香り...
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CC'Cooking Training トマトソースポークソテー
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トマトソースポークソテー
一年ぶりくらいに買った？ステーキカットのポーク、素焼きにして、
當麻さんの加熱トマトで作ったソースで仕上げる
だし醤油で煮ておいた大豆、
生姜蒸し...
CC'Cooking Training 大葉を使おう！
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大葉を使おう！
青紫蘇(大葉)は家庭でも作りやすい野菜です。
レタスサラダには数枚、千切って、隠し味に加えてみて、
美味しい！は、栄養が調った！というインディケーター
そし...
CC'Cooking Training 豆とお肉のスパイシーハンバーグ
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豆とお肉のスパイシーハンバーグ
合挽きミンチ(7:3で自分で調合)と豆(3種類)、玉ねぎみじん切りを2:1:1で合わせたハンバーグ！
隠し味にはナツメグと生姜汁と少しだし醤油
トマト...
CC'Cooking Training 白なすざんまい まとめ
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白なすざんまい まとめ
蒸し、
塩揉み、
味噌汁の具、
トマトソースに加えて、、
CC'Cooking Training 青椒肉絲with白ピーマン
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青椒肉絲with白ピーマン
白ピーマン＋しし唐辛子で青椒肉絲、
竹の子が少ししか残ってなかったので、白ピーマンが色のバランスを取ってくれたみたい。
手作りだし醤油とおから味噌...
CC'Cooking Training 冬瓜とタコのマリネ
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冬瓜とタコのマリネ
皮をむき、
きゅうり様スライス、
軽く塩(ほんとに軽くね)、、
ドラシロ、
老梅(河原酢)、
タコは、冬瓜に味が乗ってから加えるのが
AsakoStyle...
CC'Cooking Training 2022年お盆のおとも
盆休み、読破、研究する！
Kindle版では満足できずに購入した新書版、これこそ、CC'Cooking&Dietの理論を支える
ど真ん中の情報満載な医学書だ！
よくぞ、ゆうてくれました！
...
CC'Cooking Training なすびの使い方
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なすびの使い方
焼き茄子
→直火で焼いて少し焦がしてから磁性鍋
なすびの炊いたん
→隠し包丁を施してから一口大にカット
磁性鍋で加熱してからだし醤油
→蒸らし...
CC'Cooking Training 野菜と調理適温
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野菜と調理適温
野菜を茹でると50～60℃付近では主にかたくなる現象（硬化現象）が起き
(野菜に含まれるペクチンメチルエステラーゼと呼ばれる酵素がこの温度帯で活発に働くため)、
一方...